Aus dem Meer / Seppia in Umido / Calamari in Umido
Bei meinem ersten Aufenthalt in Italien habe ich zuerst Alberto und dann seine Mutter Marina kennengelernt. Ihre Kochkünste tauchen immer wieder in meinem Blog auf . Die folgenden Gerichte hat Andresia in unserer kleinen Ferienwohnung für uns gezaubert. Alberto und seine Freundin hatten sich angeboten das Abendessen zu organisieren. Nach einer Absprache bei einem Aperitiv wurde noch was eingekauft und die beiden kamen mit Miesmuscheln, Seppie und Gemüse wieder. Ich habe alles schon damals in Deutschland nachgekocht, Miesmuscheln zu finden ist im Winter kein Problem, die verschiedenen Kopffüssler sind nicht so geläufig aber auch zu finden. Hier kommt jetzt erstmal Seppie con i piselli, oder wie Alberto sagte - in Umido. Spaghetti con le cozze findet ihr hier Spaghetti con cozze/ Spaghetti mit Miesmuscheln
Kleines Vorwort
Wir leben hier an der Küste und haben Zugriff auf viele frische Meeresfrüchte. In Deutschland werdet ihr eher auf tiefgefrorene Seppia, Calamari und Co zurückgreifen, was absolut kein Nachteil ist. Der Aufenthalt im Gefrierfach macht die Tiere weicher und zarter und es spart einiges an Kochzeit. Für mich ist es aber daher schwierig genaue Garzeiten anzugeben. Am besten im Kühlschrank auftauen lassen, separat in wenig Wasser vorkochen und immer wieder mal eine Gabel hinein stecken, wenn sie sich gut heraus ziehen lässt ist es perfekt.
Zutaten für vier Personen
- Ein Kilo Seppia, Calamari oder Polpo in mundgerechte Stücke schneiden und wie oben beschrieben vorbereiten
- Zwei Lorbeerblätter mitkochen
- 450 g. frische oder tiefgefrorene Erbsen
- Eine Zwiebel
- Ein halber Teelöffel Salz oder zwei bis drei Anchovis in Salz
- Olivenöl und Pfeffer
- Ein halbes Glas Weißwein
- Feingehackte Petersilie und /oder Schnittlauch
Zubereitung
- Zwiebel in Würfelchen schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen
- Mit dem Weißwein ablöschen, Erbsen, Salz oder Anchovis und ein wenig von dem Kochwasser der Seppia dazugeben
- Ca. 15 Minuten kochen lassen
- Das Gemüse mit den vorgekochten Weichtieren vermengen und mit Pfeffer Olivenöl und den Kräutern servieren.
Besonders edel wird dieses Gericht mit Zuckerschoten, diese aber nur ganz kurz kochen oder wenige als Dekoration nutzen. Auch getrocknete Erbsen finden hier Verwendung, dafür 200 g. über Nacht in der doppelten Menge Wasser mit einem halben Teelöffel Bicarbonat einweichen und ohne Salz und Wein Zugabe mit einem Glas Wasser gut abgespült mindestens eine halbe Stunde kochen lassen.
Wenn etwas übrig bleibt hat man schon einen tollen Sugo für den nächsten Tag, ich empfehle Gnocchi di patate / di patate e di zucca
Die andere mir bekannte Version ist die in Tomatensoße. Auch hier sollte der Fisch vorbereitet werden, ein Klassiker in diesem Gericht ist die Verwendung von Calamari Ringen, variiert werden darf man aber immer.
Zutaten für vier Personen
- Eine Zwiebel
- 500 g. Tomaten aus dem Glas oder 750 g. frische, reife Tomaten
- Salz, ein Lorbeerblatt, ein Zweig Rosmarin, Thymian und Oregano
- Olivenöl
Zubereitung
- Die Zwiebel in Würfelchen schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen
- Die Tomaten hinzufügen, wenn ihr frische nehmen möchtet und sie vorher häuten wollt findet ihr die Anleitung hier :Küchentipps
- Nach Geschmack salzen, die Kräuter dazugeben und unter gelegentlichen Rühren abgedeckt sanft ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Frische Tomaten brauchen etwas länger.
- Mit dem vorbereiten Fisch vermengen
- Abschmecken und fertig
Falls ihr nicht alles aufgegessen habt macht einfach am nächsten Tag eine Pasta dazu! Die Pasta
Als ich diese Gerichte kennengelernt habe konnte ich so gut wie gar kein italienisch. Das hat sich zum Glück geändert, wer Interesse hat diese schöne Sprache zu lernen kann sich den folgenden Affiliate Link ansehen.