Gnocchi di patate / di patate e di zucca
Klößchen aus Kartoffeln / Kartoffeln und Kürbis
Hier präsentieren wir gleich mehrere Möglichkeiten zur Zubereitung der Gnocchi. Ein Drittel der Kartoffeln können durch Kürbis ersetzt werden. Sie schmecken alle gut
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g. mehligkochend Kartoffeln, möglichst kleine und gleich groß, wie für Pellkartoffeln oder variieren mit bis zu einem Drittel der Gesamten Masse mit
- bis zu 250 g. vorbereiteten , ohne Schale und Kerne, gewogene Kürbisspalten, vorzugsweise Delicata, Mantenova oder einen anderen eher dichten Kürbis, zbsp. blaue Banane
- 130 g. Hartweizenmehl oder Griess
- 60 g. Kartoffelstärke (fecola di patate) oder Speisestärke nach Bedarf, dazu später mehr. Bei der Verwendung von Kürbis eventuell auch etwas mehr
- 10 g. Salz
- geriebene Muskatnuss nach Geschmack
- Nach Wunsch Sugo oder Kräuterbutter, (siehe unten) geriebener Käse und Pfeffer
- TIPP Den Kürbis roh probieren, falls er bitter schmeckt bitte nicht verwenden, ist giftig und die ganze Arbeit war umsonst
Zubereitung
- Im Falle der Verwendung die vorbereiten Kürbisspalten, ein bis zwei fingerbreit, in einer Auflaufform oder ähnlichem bei 180 Grad ca. eine halbe Stunde zusammen mit den Kartoffeln im Backofen weichgaren
- Die Garprobe machen, eine Gabel hinein stecken und wieder hinausziehen wenn das gut geht sind die Kartoffeln gar
- Jetzt pellen und zusammen mit dem Kürbis mit dem Stampfer durcharbeiten, ausdampfen und erkalten lassen.
- TIPP : Kartoffeln durchschneiden und mit einem Löffel aushöhlen klappt sehr gut
- Salz, Mehl, Muskatnuss auf die Kürbis - Kartoffelmischung geben und alles miteinander vermengen und ein paar Minuten ruhen lassen
- Es sollte ein geschmeidiger Teig entstehen der nicht stark klebt. Falls er noch kleben sollte mit dem Karoffelmehl oder der Speisestärke ausgleichen.
- Ein Drittel der Masse auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einer Rolle formen, etwa wie ein Wienerwürstchen, mit einem Messerrücken oder einer Teigkarte in 4 cm lange Stücke schneiden
- Mit Hilfe einer Gabel die typischen Streifen in die Gnocchi drücken, Gabel ab und zu nass machen und die fertigen Knödelchen auf die Ablagefläche befördern, klappt auch gut mit der Gabel
- Die gesamte Masse so verarbeiten
Bevor wir ans Kochen gehen stellt sich noch die Frage nach dem passenden Sugo für unsere Gnocchi. Unsere ältere Gärtnerin nimmt Salbei oder Rosmarin Butter dazu. Linda bietet ihre Gnocchi mit den selben Soßen ihrer hausgemachten Pasta an. Ich beschreibe hier erstmal die beiden Kräuterbutter und setze unten noch ein paar Links für weiter Leckereien.
Salbei oder Rosmarin Butter
- Pro Person 20 - 25 g. Butter in einer weiten Pfanne auf niedriger Hitze zerlassen
- Pro Person einen Teelöffel fein geschnittene, frische Salbeiblätter oder Rosmarinnadeln dazu geben
- Einige Minuten ziehen lassen, die Butter darf leicht bräunen, fertig!
- Mindestens drei Liter Wasser in einem weiten Topf zum Sieden bringen
- Siedendes Wasser pro Liter mit einem halben Teelöffel Salz versehen
- Die Gnocchi in zwei bis drei Portionen in das sanft siedende Wasser geben, es darf nicht sprudelnd kochen!
- Wenn die Klößchen aufsteigen abschöpfen und in die vorbereitete Pfanne mit Butter oder Sugo geben.
- Alles einmal durchschwenken und nach Wunsch mit Pfeffer und geriebenen Parmesan /Grana Padana oder Pecorino servieren
- Guten Appetit!
Ich habe vorher schon öfter versucht Gnocchi selbst zu machen und sie haben sich beim Kochen aufgelöst. Kartoffeln unterliegen Schwankungen im Feuchtigkeitsgehalt, je nach Sorte und Lagerung. Jetzt nach den Angaben von Odilia hat alles gut funktioniert. Wichtig ist das die Masse weder zu feucht noch zu trocken ist. Einfach mal ausprobieren!
Was sonst noch gut zu Gnocchi passt
Pesto aus Trofie al Pesto genovese
Gorgonzola Soße
100 g. Gorgonzola mit 100 ml. Milch in einer Pfanne schmelzen, die Gnocchi hineingeben, einfach fantastisch! Reicht für vier Portionen.