Finocchio parmigiana/Fenchelauflauf

Dieses wunderbare, einfache Gericht war eines der ersten das Monica, die ältere ( nicht die Zwillingsschwester) für André zubereitet hat. Auch ein Klassiker der italienischen Küche und für mich die schmackhafteste Art Fenchel zu genießen. Parmigiana heißt eigentlich alles was mit Parmesan überbacken wird, da gibt es noch mehr zu entdecken. Hier ist Fenchel ein typisches Wintergemüse. Es folgt das Rezept, im Anschluss kommt die Sommervariante mit Auberginen. 

Zutaten für zwei Personen 

  • ca. 300 g. geputze Fenchel Knollen, je nach Größe ein bis zwei
  • Etwa 150 ml. Milch 
  • 30 g. Butter 
  • Ein Eßlöffel Mehl (ca. 25 g.) 
  • 40 g. geriebenen Parmesan oder Grana Padano 
  • Salz, Wasser, Muskatnuss
  • kleine Auflaufform 

Zubereitung 

  • Den Fenchel in Achtel schneiden und mit einer Prise Salz, Muskatnuss nach Geschmack in ca. 100 ml. Wasser zum Kochen bringen 
  • Etwa eine viertel Stunde köcheln lassen dann auf Seite stellen 
  • Die Butter zusammen mit dem Mehl zart anschwitzen, wenn es leicht bräunt unter Rühren das Kochwasser hinzu geben und so viel Milch bis eine sämige Bechamelsoße entsteht 
  • Mit Salz und Muskatnuss abschmecken 
  • Den Fenchel in die Auflaufform geben und mit der Soße und dem Parmesan bedecken
  • Bei 180 Grad 25 bis 30 Minuten überbacken. 
  • Warm genießen! 

Monica hat die Parmigiana mit Brot als zweiten Gang serviert. Aber auch ein paar übrig gebliebene Kartoffeln vom Vortag finden hier noch eine gute Verwendung. Kreativität in der Küche ist nie fehl am Platz.

Guten Appetit! 

Melanzane parmigiana Auberginen Auflauf 

Zutaten für zwei Personen 

  • Eine Aubergine
  • Eine Zwiebel 
  • 500 g. Tomaten aus dem Glas oder 750 g. frische, reife Tomaten 
  • Eine Kugel Mozzarella 
  • Mehl, vorzugsweise Reismehl 
  • 40 g. geriebenen Parmesan oder Grana Padano 
  • Salz, ein Lorbeerblatt, ein Zweig Rosmarin, Thymian und Oregano
  • Olivenöl 

Zubereitung 

  • Die gewaschene und enstielte Aubergine längs in kleinfingerdicke Scheiben schneiden, wer oft Auberginen isst sollte sie vorher schälen 
  • Die Scheiben mit Salz einreiben und auf Seite stellen

Für die Tomatensoße 

  • Die Zwiebel in Würfelchen schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen
  • Die Tomaten hinzufügen, wenn ihr frische nehmen möchtet und sie vorher häuten wollt findet ihr die Anleitung hier :Küchentipps
  • Nach Geschmack salzen, die Kräuter dazugeben und unter gelegentlichen Rühren abgedeckt sanft köcheln lassen.
  • Frische Tomaten brauchen etwas länger. 
  • Abschmecken und fertig 
  • Die Aubergine hat jetzt Flüssigkeit abgegeben und ist weich geworden.
  • Die Scheiben auf Küchen Papier abtrocknen und dann im Mehl wälzen 
  • In Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, ca. 5 Minuten für jede Seite 
  • Die Mozzarella in möglichst dünne Scheiben schneiden
  • Alles in die Auflaufform schichten, zu unterst Tomatensoße, Aubergine, Tomatensoße, Mozzarella, Tomatensoße und so weiter.
  • Mit dem geriebenen Käse bedecken und bei 180 Grad ca. 20 Minuten überbacken. 
  • Dazu passt Knoblauchbrot Anleitung hier :
  • Küchentipps

Dieses Gericht hat André schon in Deutschland für mich gekocht. Ich konnte bis dahin nicht viel mit Auberginen anfangen, aber so sind sie fantastisch! Auch ein typischer zweiter Gang nach einer einfachen Pasta. Guten Appetit! 

Wer tiefer in die italienische Sprache Einblick haben möchte empfehle ich folgenden Sprachkurs.