Gnocchi di ricotta
Wer meinen Blog ein bisschen kennt weiß schon das ich immer wieder mal eine Arbeitsstelle in Italien annehme und ältere Menschen im Alltag unterstütze. Das hat den Vorteil die Küche der Gegend und viele liebe Menschen kennen zu lernen. Im Trentino, im hohen Valsuganatal, habe ich einige Wochen im Haus der 94 - Jährigen Daria verbracht die von ihrer Familie als hervorragende Köchin beschrieben wurde. Sonntags hatte ich frei und eine ihrer vier Töchter hat den Tag organisiert und natürlich auch gekocht. Zum Glück war ich stets eingeladen und habe ein paar typische Köstlichkeiten kennengelernt die ich hier mit euch teilen möchte. Nachkochen empfehlenswert!
Gnocchi di ricotta verdi
Klößchen aus Ricotta und Spinat
Zutaten für vier Personen
- 500 g. Spinat (frisch oder Tk)
- 250 g. Ricotta
- 100 g. Hartweizengriess
- Ein Ei
- Zwei Eßlöffel geriebenen Grana Padano oder Parmesan (im Trentino natürlich gemacht mit dem Grana da Trentino)
- Salz, Muskatnuss
- Ca. 100 g. Mehl (zum formen der Gnocchi)
Die fertig gekochten Klößchen können mit verschiedenen Soßen bzw. Salbeibutter serviert werden. Ich beschreibe sie nach der Zubereitung.
Zubereitung
- Frischen Spinat waschen und in einem weiten Topf auf mittlerer Hitze einfallen lassen bzw. tiefgefrorenes Gemüse auftauen lassen
- Mit dem Stabmixer zerkleinern, am besten in einem hohen Gefäß
- Zerkleinerten Spinat mit dem Hartweizengriess und einem halben Teelöffel Salz gut vermengen, eine halbe Stunde quellen lassen
- Jetzt die Ricotta, das Ei, eine gute Prise geriebene Muskatnuss und den Käse gut mit der Gemüse/Grieß Mischung verrühren
- Abschmecken mit Salz und Muskatnuss
- Mit bemehlten! Händen (wichtig, sonst fallen sie auseinander) walnußgroße Gnocchi formen, einfach in den Handflächen rollen
- Etwa drei Liter Wasser in einem grossen Topf zum kochen bringen, er sollte etwa halb voll sein und die Klößchen Platz zum aufsteigen haben
- Wenn das Wasser kocht die Hitze reduzieren und das Wasser salzen
- Die Gnocchi hineingeben, das Wasser sollte wie bei allen Klößen nur noch sanft sieden und nicht wallend kochen
- Den Topf mal sanft rütteln und kontrollieren ob das Gargut am Boden anhaftet
- Sie sind fertig wenn sie an die Oberfläche steigen, dauert etwa fünf Minuten
- Mit dem Schaumlöffel herausheben, direkt auf Teller verteilen und mit einem der folgenden Sugi garniert sofort servieren
- Dieses Gericht kann sowohl als erster als auch als zweiter Gang herhalten.
Condimenti /Sugi
Bruna hat mir diese Gnocchi mit Salbeibutter garniert serviert. Mama Daria hätte aber auch eine Gorgonzola Soße dazu gemacht oder Speckwürfel und Zwiebeln, je nachdem was im Haus war. In diesem Landstrich werden schon lange Kühe gehalten, Milch und Milchprodukte gehören zu den Grundlagen der Küche wie auch die Polenta und Gemüse aus dem Garten. Heute spielt auch der Obstanbau eine große Rolle. Hier folgen die passenden Mengenangaben für die köstlichen Spinat Klößchen.
Salbeibutter
100 g. Butter mit 10 bis 15 (je nach Größe und Geschmack) in Streifen geschnittenen Salbeiblättern in einer Pfanne leicht bräunen. Über die fertigen Gnocchi verteilen. Guten Appetit!
Gorgonzola Soße
100 g. Gorgonzola mit zwei Eßlöffeln Milch in einer Pfanne schmelzen lassen. Über die portionierten Klößchen verteilen. Lasst es euch schmecken!
Speck und Zwiebeln
100 g. Bauchfleisch würfeln, eine Zwiebel fein schneiden. In ca. 50 g. Butter anschwitzen, die Butter nicht zu dunkel werden lassen. Die Spinatgnocchi damit anrichten und genießen!
Das ich Bruna so gut verstanden habe verdanke ich unteranderem meinem Sprachkurs. Italienisch sprechen tut mir gut, auch wenn man mal was falsch sagt, die Italiener sind sehr Kommunikationsfreudig.