Fleischgerichte
Schinken in Marsala
Bei meinem ersten Besuch in Italien habe ich Albertos Mutter Marina kennengelernt. Wir haben, wie später immer wieder mal, in ihrem Olivenhain mitgearbeitet. Am Abend gab es wie üblich einen ersten Gang und als zweiten diese Neuigkeit für mich. Schnell zu machen, einfach und köstlichst. Sie hat dazu Brot serviert und anschließend wie immer die Salatschüssel auf den Tisch gestellt. Ich habe auch in Deutschland öfters dieses Gericht zubereitet und statt dem Schinken Kasslerscheiben genommen, das bekommt man in Italien eher selten. Auch fand ich ein Kartoffel - Möhren Püree sehr passend dazu. Hier folgt jetzt Marinas Rezept das ich euch nicht vorenthalten möchte.
Zutaten für zwei Personen
- Ca. 300 g. Kochschinken einen Zentimeter dick geschnitten
- 250 ml. Marsala
- 30 g. Butter
- Ein Eßlöffel Mehl (ca. 25 g.)
Zubereitung
- In einer weiten Pfanne die Butter mit dem Mehl auf mittlerer Stufe zart anschwitzen
- Wenn es leicht bräunt unter Rühren nach und nach den Wein hinzugießen und aufköcheln
- Es sollte eine sämige Soße entstehen, evtl. noch ein bisschen Wein dazu geben.
- Die Schinken Scheibe (n) hineinlegen und in wenigen Minuten warm werden lassen, zwischendurch wenden
- Und schon fertig!
Scaloppine in Gorgonzola
Auch dieses Gericht habe ich bei Marina kennengelernt, ein typischer zweiter Gang, ebenso schnell und einfach wie viele Pasta Rezepte zubereitet. Bei ihr gab es wie meist Brot und den anschließend Salat dazu, ich empfehle ein Spinat Gemüse. Passt perfekt!
Zutaten für zwei Personen
- Zwei Scheiben Schnitzelfleisch, Oberschale oder Rücken nach Wunsch vom Schwein oder Kalb ( je ca. 150 g.)
- 80 - 100 g. Gorgonzola
- etwas Milch
- Salz und Pfeffer
- Öl zum braten
Zubereitung
- Die Schnitzel auf mittlerer Hitze in wenig Butter oder nach Wunsch in Bratöl anbraten. Die Butter sollte nicht zu dunkel werden!
- Leicht gebräunt umdrehen, salzen und die Kochstelle reduzieren
- Den Gorgonzola hinzufügen, verrühren, und so viel Milch das es eine cremige Soße ergibt
- Noch mal wenden und auch diese Seite salzen, einige Minuten garen lassen
- Fertig!
- Genaue Bratzeiten anzugeben ist hier schwierig, in Italien wird das Fleisch anders geschnitten als in Deutschland, etwa halb so dick. Dünnere Scheiben brauchen ca. drei Minuten pro Seite, der übliche deutsche Schnitt 5-6 Minuten um zart und saftig zu bleiben.
- Auf gutes Gelingen und lasst es euch schmecken!
Anfangs in Italien habe ich mich leider nur auf Englisch verständigen können und mit Händen und Füßen. Das hat sich mittlerweile geändert auch Dank diesem Sprachkurs :