Spaghetti con cozze/ Spaghetti mit Miesmuscheln
Dieses Gericht hat Albertos Freundin, Andresia, für uns gekocht, wie schon berichtet bei der Beschreibung des zweiten Ganges Aus dem Meer / Seppia in Umido / Calamari in Umido
Schon zu dieser Zeit bekam ich Lust ein Kochbuch über die italienische Küche zu schreiben und habe mir zum Glück viele Notizen gemacht. Aber zurück, die Männer diskutierten über den passenden Wein während sie ihn verkosteten, Andresia und ich standen in der Küche und wir haben uns mit Händen und Füßen verständigt. Damals konnte ich so gut wie kein italienisch, was sich zum Glück geändert hat. Es wurde ein wunderbarer Abend im Sprachmix. Genug erzählt, jetzt wird gekocht!
Zutaten pro Person
- 80 g. Spaghetti, möglichst die mit langer Kochzeit
- Eine Knoblauchzehe
- 200 g. eingkochte Tomaten, gehackt oder passiert
- 350 g. frische Miesmuscheln
- Nach Geschmack gehackte Petersilie
Zubereitung
- Die Tomaten in einem weiten Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und im folgenden unter Rühren reduzieren lassen ( der Topf oder die Pfanne müssen später noch Platz für die Muscheln haben)
- Pasta Wasser aufstellen
- Falls die Muscheln noch nicht gesäubert sind, Bärte abschaben und unter fließendem Wasser reinigen ( in Deutschland haben wir stets geputzte Miesmuscheln erhalten)
- Den Knoblauch schälen und hacken, wer hat nimmt die Presse
- Die Tomaten immer wieder mal kontrollieren
- Wenn das Wasser so weit ist salzen und die Pasta bis 5 Minuten vor Ende der Packungsangabe kochen
- Die Tomaten sollten etwas trockner geworden sein, den Knoblauch und die halbgaren Spaghetti unterheben ( falls euch die Soße zu trocken scheint mit Kochwasser oder einem kleinen Schluck Weißwein ausgleichen)
- Den Herd auf höchste Stufe stellen und die Muscheln auf die Nudeln geben, Deckel drauf und garen lassen.
- Nach ca. 5 Minuten durchrühren, die Schalen sollten sich geöffnet haben, die Spaghetti probieren, eventuell noch ein paar Minuten mit Deckel weiterkochen, Hitze reduzieren
- Die Miesmuscheln geben beim Öffnen der Schalen Salzwasser ab, von daher diese Vorgehensweise
- Wenn die Pasta al Dente ist und alle Muschel geöffnet kommt alles auf den Tisch und jeder hilft pulen, das geht mit Gabeln oder den Schalen.
- Nach Wunsch Petersilie darüber geben und es sich schmecken lassen!
Diese Pasta schmeckt genauso zubereitet auch mit Venusmuscheln, da sie kleiner sind und eine dickere Schale haben ist die Kochzeit ähnlich. Wer mag kann natürlich die Muscheln auch vorkochen, einfach in etwas Olivenöl und Weißwein dünsten und den Fond zum Sugo geben, bzw. die Pasta darin gar kochen und mit frischen Kirschtomaten garnieren. Geschmack annehmen lassen ist für viele Nudelgerichte typisch, eben echt italienisch!
Mit Andresia habe ich mich leider nicht unterhalten können, wir haben uns mit Händen und Füßen verständigt oder uns von Alberto auf Englisch übersetzen lassen. Heute ist das anders, ich empfehle folgenden Sprachkurs.