Il ragu, Soße Bolognese, ragu alla salsiccia, le lasagne

Unser Nachbar Graziano besucht wöchentlich seine Tochter um für sie kochen oder zum Essen auszuführen. Wir haben öfters gefragt was es denn gutes gibt und die Antwort war oft - Spaghetti al ragu - kochst du auch mal was anderes? - Si, ragu alla salsiccia o le lasagne. Ragu ist was in Deutschland Soße Bolognese genannt wird, Salsiccia eine grobe Bratwurst. Diesen Klassiker der italienischen Küche findet man fast in jedem Restaurant und wir haben auch schon einige Zubereitungsarten bei Freunden und Bekannten kennengelernt. Hier folgt nun ein Grundrezept bei dem ich mich an die Angaben von André gehalten habe, der das Rezept vor Jahren aus der Küche Silvanas mitgebracht hat und beschreibe auch die Varianten. Allen liegt die lange Kochzeit von mindestens drei Stunden zugrunde. Wir kochen schon lange auf diese Art und finden es köstlichst. 

Die Zutaten, ergibt 8-10 Portionen mit Pasta oder 6 Portionen Lasagne 

• 450 g. gemischtes Hackfleisch oder Salsiccia ersatzweise grobe Bratwurst
• Linda nimmt nur Rindfleisch und feingewürfeltes Bauchfleisch dazu 
• Zwei kleine Zwiebeln 
• Zwei Möhren 
• Zwei Stangen Staudensellerie 
• im Sommer auch eine Paprika (optional) 
• 500 g. passierte Tomaten, im Sommer auch frische Tomaten, 750 g. ( San marzano, cuor di bue oder was grad reif ist) falls du sie häuten möchtest findest du die Anleitung hier Küchentipps
• Zwei Teelöffel Salz 
• Etwas Bratöl 
• Drei Lorbeerblätter
• Je ein Zweig Oregano, Thymian und Rosmarin, ersatzweise je ein Teelöffel getrocknete Kräuter 
• Eine gute Prise Peperoncino, nach Wunsch auch eine kleine frische Chilischote 
• optional 250 ml. Gemüse oder Rinderbrühe, Graziano nimmt Brühwürfel, aber es reicht auch ein Glas Wasser ( es geht darum verdampfte Flüssigkeit zu ersetzen) Silvana hat ihre Gemüsebrühe selbst gemacht eine Anleitung gibt es hier Küchentipps
• Ein Glas roten oder weißen Wein
• Eine Tasse Milch 

Zubereitung 

• Das Gemüse putzen und fein würfeln, Tomaten kommen später
• Das Hackfleisch bzw. die Salsiccia in etwas Öl anbraten, nehmt eine weite Pfanne und mittlere Hitze 
• Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und alles zusammen weiter unter gelegentlichem Rühren anschwitzen lassen, ca. 10 Minuten, es sollten Röstaromen entstehen 
• Spätestens wenn sich ein Bodensatz bildet mit dem Wein ablöschen, Salz hinzufügen 
• Jetzt die passierten oder frische gewürfelte Tomaten dazu geben, alles vermengen und erstmal zwei Stunden auf kleiner Hitze köcheln lassen. 
• Evtl. mit Wasser, Mozzarellalake oder Brühe ergänzen 
• Silvana meinte - das ragu erstmal vergessen und ab und zu mal rühren - ein Hinweis auf die lange Kochzeit, wir fügen jetzt die Gewürze und die Milch hinzu und lassen alles noch einmal eine Stunde köcheln
• Abschmecken und endlich fertig! 

Mit dem Ragu haben wir nun verschiedene Möglichkeiten für ein Gericht. Silvana hat dazu hausgemachte Tagliatelle serviert, Linda lässt ihren Gästen die Wahl ob Tagliatelle, Trofie, Gnocchi oder Ravioli und garniert ihre Teller mit frisch gehackten Kräutern, Graziano liebt Spaghetti. Pasta findet ihr hier  Die Pasta  Unverzichtbar ist der geriebenen Parmesan oder der Grana Padano. Ebenso ist es die Grundlage für die Lasagne. Die Variante mit der Salsiccia passt sehr gut zur Polenta, frisch oder gebraten, findet ihr hier La Polenta

Die vegetarische Variante habe ich bei Alberto gemacht, er hat gesagt wie und ich habe gekocht, nachdem er 250 g. Borlotti, Wachtelbohnen, eingeweicht hatte.(Ich habe ja schon gesagt das er gerne übertreibt) Dazu gab es natürlich Polenta. Mein veganer Sohn nimmt Linsen statt Fleisch und kocht Dinkelspaghetti dazu. Dieses Rezept gibt einigen Spielraum, aber wir lieben das klassische Ragu mit Tagliatelle oder Die Lasagne

Meinen Nachbarn Graziano verstehe ich mittlerweile auch Dank meinem Sprachkurs.