Fusilli mit Zucchini, roten Zwiebeln, Haselnüssen und Tomatenpesto/Pesto trapanese
Wir haben einige Zeit zur Miete in einem der "schönsten Orte Italiens" gewohnt. ( Davon gibt es einige über das ganze Land verteilt) Unsere Vermieterin hat uns immer wieder mal Leckereien mitgebracht, hausgemachtes Olivenöl, Wein von Freunden, Maulbeeren aus dem Garten etc. Im Sommer stand sie mit einer Kiste voll Gartengemüse vor der Tür. Wir haben sie gefragt was sie denn mit der Schwemme an Zucchini macht. Hier also eine wahre Köstlichkeit von Monica, der Jüngeren (es gibt ja noch eine Monica), Zwillingsschwester von Simona, die Dame mit dem Mandelbaum.
Zutaten
- Pro Person 80 g. Fusilli
- 20 g. Haselnüsse (geschält)
- eine kleine rote Zwiebel
- eine kleine Zucchini, grün, gestreift oder gelb, etwa 80 - 100 g.
- fünf Kirschtomaten, rote, gelbe oder schwarze, etwa 80 g.
- eine kleine Knoblauchzehe
- vier/fünf Basilikum Blätter, je nach Größe
- Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl extra vergine
- Parmesan oder Grana Padano
Zubereitung
- Eine weite Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Haselnüsse hin und wieder schwenkend darin rösten bis die Häutchen platzen, dauert etwa 10 Minuten, in eine Schüssel geben
- Entsprechende Menge Wasser zum Kochen bringen
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und auf der Schnittfläche liegend in feine Streifen schneiden
- Zucchini nach Wunsch waschen oder schälen, wie die Zwiebeln schneiden
- Die Pfanne wieder ausstellen, etwas Bratöl (Sonnenblume, Raps oder ähnliches) auf mittlerer Stufe erhitzen und das Gemüse darin anbraten
- Die Nüsse schälen und entweder fein hacken oder mit dem Passierstab mahlen
- Kochendes Nudel Wasser salzen und die Pasta nach Packungsangabe fast al Dente kochen
- Die Tomaten in einem passenden Gefäß mit dem geschälten Knoblauch, dem Basilikum, einer Prise Salz und Zucker und einem Schuss Olivenöl mit dem Pürierstab zu einer Soße verarbeiten, auf die entsprechende Anzahl der Portionen auf Suppenteller verteilen
- Wenn die Fusilli fast gar sind etwas Kochwasser in die Pfanne geben, Pasta abgiessen und die abgetropften Nudeln im Gemüse unter Zugabe der Haselnüsse gar kochen.
- Pasta in die vorbereiteten Teller geben, nicht verrühren! Nach Geschmack Käse darüber reiben und /oder mit Pfeffer anrichten . Evtl. mit ein paar Basilikum Blättern garnieren. Sieht nicht nur lecker aus, ist es auch!
Pesto trapanese
Von Monicas Zwillingsschwester kam der Tipp das Tomatenpesto mit ein paar gemahlenen Mandeln zu ergänzen ( gleiche Menge wie die Haselnüsse aus obigen Rezept) und einfach so zu der Pasta zu geben. Es entsteht das ' Pesto trapanese'.
Schön war es sich mit den Zwillingsschwestern unterhalten zu können, wer an Italienisch interessiert ist empfehle ich folgenden Sprachkurs.