I Gnocchi

Grundrezepte für verschiedene Arten von Gnocchi 

Es ist Oktober, wir waren mit unserem Hund spazieren und haben am Wegesrand eine ältere Dame in ihrem Garten arbeiten sehen. Sie kam mit einem Kistchen verschiedener Kürbisse an den Gartenzaun und wir kamen, wie so oft, ins Gespräch. Mit leuchtenden Augen schwärmte sie von Rezepten welche sich heute noch von ihren Kindern und dem Enkelkind gewünscht werden. Gnocchi aus dem grünen Kürbis, den sie ' Delicata' nannte und noch mit einem dialektalen Namen, Zucca pecata, bezeichnete, Foccacia, die mit etwas Kürbis gebacken schön feucht wird, Minestrone aus allerlei Herbstgemüse und der Vellutata, einer Cremesuppe mit dem eher orangefarbenen Kürbis, der an den Hokkaido erinnert. Wir haben uns die Zutaten besorgt, ihre Angaben abgewogen und alles nachgekocht. Hier folgt das Rezept für ihre Sonntags Gnocchi mit der Familie. 

Gnocchi alla romana 

Diese Köstlichkeit habe ich von Bruna, einer gelernten Köchin die mich mit präzisen Angaben verwöhnt hat ( bei den meisten anderen Rezepten musste ich erst mal in genauere Masse übersetzen). Typischer erster Gang, reichhaltig und geschmackvoll. Ich empfehle - ausprobieren! 

Zutaten für zwei bis drei Personen je nach Appetit 

  • 125 g. Hartweizengriess
  • 1/2 Liter Milch 
  • 75 g. geriebenen Parmesan oder Grana Padano 
  • 50 g. Butter 
  • Ein Eigelb 
  • Salbeiblätter, je nach Größe 8-20 Stück 
  • 5 g. Salz, Muskatnuss und Pfeffer nach Geschmack 

Zubereitung 

  • Die Milch mit der Hälfte der Butter und dem Salz zum Kochen bringen
  • Kochstelle ausschalten 
  • Den Grieß einrieseln lassen und dabei mit dem Schneebesen zügig verrühren 
  • Vom Herd nehmen und die Hälfte des Käses und das Eigelb unterrühren, ebenso nach Wunsch geriebene Muskatnuss und Pfeffer 
  • Die Masse längs auf Backpapier verteilen und mit feuchten Händen zu einer Rolle formen
  • Im Backpapier einrollen und mindestens eine Stunde kalt stellen 
  • Danach in etwa kleinfingerdicke Scheiben schneiden und in eine gebutterte Form halb aufrecht schichten
  • Zwischen jede zweite Scheibe ein Salbeiblatt legen, größere Blätter teilen 
  • Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten überbacken. 
  • Noch heiß servieren, guten Appetit!