Wie öfter mal war unser Nachbar Graziano bei uns zum Essen zu Gast. Wir hatten einen deutschen Eintopf vorbereitet und er erzählte dabei von den Suppen seiner Kindheit. Inzwischen kennen unsere Bekannten schon unsere Neugier auf die italienische Küche und so wurde uns einiges aus der Küche seiner Mutter und Großmutter mitgeteilt. Odilia hatte schon mal von der Vellutata aus ihrem Kürbis geschwärmt, hier handelt es sich um eine Cremesuppe die meist aus eher stärkehaltigen Gemüsesorten hergestellt wird. Minestrone bezeichnet eine Gemüsesuppe aus vielen verschiedenen Gemüsen. Meine Großmutter nannte es - quer durch den Garten. Minestra würde ich mit einem Eintopf vergleichen, öfter auch mit kleinen Nudeln darin. Laut Graziano gehört in die Minestrone nur Gemüse und keine Pasta! Ich bin mittlerweile sehr froh mit den Italienern sprechen zu können, wer Lust auf italienisch hat dem gebe ich unten noch einen Tipp. Im folgenden werde ich für jede Art nur ein Rezept angeben, die Gemüsesorten sind austauschbar. 

La Vellutata 

Die Samtige 

Zutaten für vier Portionen 

Wie schon gesagt wird diese cremige Suppe aus eher stärkehaltigen Gemüsen und auch Trockenfrüchten hergestellt. Als Abschluss gehört der Streifen Olivenöl dazu. Als Gemüse empfehlen sich Kürbis, Erbsen, dicke Bohnen, Möhren, Kartoffeln und rote oder gelbe Bete, auch in Kombination. Im folgenden die Mengenangaben und Zutaten. 

• 600 g. vorbereitet gewogenes Gemüse (in etwa), bzw. je 300 g. trockene Erbsen Linsen, Kichererbsen oder jede Sorte Bohnen
• Wasser, Salz und nach Wunsch Pfeffer, Muskatnuss und frische gehackte Petersilie und /oder Schnittlauch 
• 200 ml. Sahne
• Evtl. etwas Milch oder Gemüsebrühe Küchentipps
• Olivenöl 

Zubereitung 

• Hülsenfrüchte über Nacht in gut der doppelten Menge Wasser mit einem halben Teelöffel Bicarbonat ersatzweise Backpulver einweichen
• Gut abspülen und mit einem Glas Wasser zum Kochen bringen
• Oder das Gemüse putzen und in Würfel schneiden (Erbsen und Dicke Bohnen natürlich nicht)
• Ebenso mit einem Glas Wasser und einem knappen Teelöffel Salz zum Kochen bringen 
• Wenn alles gar ist kommt die Sahne dazu und die Hülsenfrüchte werden jetzt gesalzen 
• Nach Geschmack Muskatnuss und Pfeffer unterrühren 
• Pürieren, mit Salz abschmecken, falls die Vellutata zu dick ist mit einem Schluck Milch oder, falls zur Hand Gemüsebrühe, verlängern
• mit zwei Eßlöffeln Olivenöl pro Teller und nach Wunsch mit Pfeffer und Kräutern garnieren und servieren! 

Gut kombinieren lassen sich Kürbis mit Linsen oder Möhren und Kartoffeln. Rote oder gelbe Bete mögen auch Möhren und /oder Kartoffeln, die sich ebenso gut mit Bohnen und Kichererbsen machen. Erbsen passen gut zu dicken Bohnen. Ein variables und farbenfrohes Gericht das besonders gut in den Winter passt. Rote Bete wird zu dieser Zeit hier fertig gegart aus dem Backofen angeboten und zum Beispiel auch für ein Carpaccio genutzt. Die in Deutschland angebotenen vorgegarte Ware in Folie ist genau so gut zu verwenden. Wir wünschen guten Appetit! 

Il Minestrone 

Zutaten für sechs Portionen 

• Jeweils ein bis zwei Möhren, Staudensellerie und Zwiebeln, je nach Größe, im Frühjahr auch mehrere von den kleinen runden Frühlingszwiebeln 
• Ein Kilo gemischtes Gemüse je nach Jahreszeit und natürlich auch Pilze! 
• Ein Kräuter Sträußchen, Rosmarin, Thymian, Oregano, Bohnenkraut, Petersilie und zwei Lorbeerblätter, wenn ihr keine frischen Kräuter habt tuts auch ein Eßlöffel trockene feingehackte gemischte Kräuter 
• Ein Eßlöffel Salz, Wasser, Mozzarellalake oder wenn vorhanden Gemüsebrühe, selbstgemacht hier :Küchentipps
• Optional Reste vom Parmesan oder Grana Padano oder drei eingesalzene Anchovis, beides typische Arten Brühen zu salzen und aromatisieren
• Olivenöl 

Vorschläge für die jahreszeitliche Gemüse Mischung 

Im Frühling 

Das letzte Wintergemüse, Lauch, Rosenkohl, Wirsing, Brokkoli, Blumenkohl, Romanesco, Mangold, Kartoffeln und Kürbis. Das erste Frühlingsgemüse, grüner, weisser und violetter Spargel, dicke Bohnen, Erbsen, Zuckerschoten, Spinat und Artischocken. Je bunter desto besser! Getrocknete, eingeweichte Tomaten passen wunderbar und Zuchtpilze haben immer Saison. 

Im Sommer 

Kohlrabi, grüne, gelbe und blaue Bohnen, gut auch mit Kernen, Paprika, Tomaten, Kartoffeln, Rübchen, Blumenkohl, Romanesco und Brokkoli, Mangold, Zucchini, Gemüsemais, letztes Frühlingsgemüse, je nach dem und wie zuvor Zuchtpilze. 

Im Herbst 

Rote und gelbe Bete, Lauch, Böhnchen, Kürbis, Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Mangold, eingeweichte und vorgekochte Bohnen und Kichererbsen, Wirsing, Brokkoli, Blumenkohl und Romanesco, Kohlrabi, Zucchini, Zuchtpilze, Gemüsemais und Knollen Sellerie. 

Im Winter 

Rosenkohl, Grünkohl, Schwarzkohl, Wirsing, Lauch, Kürbis, rote und gelbe Bete, eingeweichte und vorgekochte Bohnen, Erbsen und Kichererbsen, getrocknete Tomaten, getrocknete Zuchtpilze, Kartoffeln und Knollen Sellerie. 

Zubereitung 

• Möhren, Sellerie und Zwiebeln säubern und in Würfelchen schneiden, das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke 
• Die Würfel in zwei Eßlöffel Olivenöl anschwitzen und unter gelegentlichen Rühren leicht anbräunen lassen, mit einem Glas Wasser ablöschen 
• Das vorbereitete Gemüse nach und nach zugeben, zuerst das mit längerer Kochzeit, mit Wasser, Brühe und /oder der Mozzarellalake knapp bedecken, Salz und Kräuter unterrühren.
• Wer Käsereste hat schneidet sie möglichst klein und kocht sie mit bzw. die Anchovis unter Salz 
• Zusammen ca. 25 Minuten köcheln lassen, zarteres Gemüse (Erbsen, Zuckerschoten und Spargel) 10 Minuten später hinzufügen
• Nochmal abschmecken, das Kräutersträußchen heraus nehmen und die noch heiße Suppe mit einem Streifen Olivenöl servieren. 
• So einfach und einfach nur gut, guten Appetit! 

Bevor ich das Rezept ausprobiert habe habe ich gedacht - da fehlt doch was! Weit gefehlt, das Gemüse macht sich seine eigene Brühe zusammen mit den Kräutern, dem aufweichenden Käseresten bzw. den salzigen Fischlein. Die zarten Röstaromen des Soffritto-der angeschwitzten Gemüsemischung - geben das weitere dazu. Die Minestrone, eigentlich der Minestrone, wird hier als erster Gang behandelt trotz der Abwesenheit von Nudeln, Reis oder anderem Stärkehaltigem. Da man diese Suppe eher für mehrere Personen bereitet, halte ich sie (oder ihn) für einen perfekten ersten Gang vor der Lasagne, die man auch eher für mehrere kocht. Die Lasagne wird trotz Nudelanteil als zweiter Gang gesehen, egal wie, das ist meine Empfehlung für ein Festessen mit der Familie oder mit Freunden. Ich hoffe allen schmeckt es ausgezeichnet!

Die Lasagne

Das ich mich mit Graziano über die italienische Küche unterhalten kann verdanke ich unteranderem meinem Sprachkurs. 

Schreibt mir einfach mal!