Die Pasta

Jedes Rezept ist eine Idee. 

Wir empfehlen Pasta aus Bronzeformen zu verwenden, gibt es auch in Deutschland in guter Auswahl. Tagliatelle und Linguine lassen sich gut mit Hilfe der Nudelmaschine selbst herstellen. 

Als Faustregel gilt ein Liter Wasser pro 100 g. Pasta. Wenn es kocht einen halben Teelöffel Salz pro Liter dazugeben. 

Alle Pasta Rezepte werden hier für eine Person berechnet angegeben. Nudeln sollten frisch zubereitet al Dente verzehrt werden. 80 g. sind eine Grundempfehlumg um den Blutzuckerspiegel im Zaum zu halten. Mein heranwachsender Sohn hat wesentlich mehr essen können als wir, besonders bei sportlichen Aktivitäten. Anpassungen erlaubt! 

Hausgemachte frische Pasta 

Wer sich glücklicher Besitzer einer Nudel Maschine nennt kennt wahrscheinlich das Rezept dafür. Tagliatelle oder Linguine selbst zu machen lohnt den Aufwand, der gar nicht so groß ist. Für jeden Interessierten hier die Zubereitung samt zwei Varianten die ich hier kennengelernt habe. 

So geht's, ganz einfach. 

  • Pro Person 80 g. Hartweizenmehl /Hartweizengriess
  • Variante mit einem Drittel Maronen Mehl nach Art von Bruna 
  • Variante mit einem Drittel Buchweizen Mehl nach Art von Elisabeta 
  • Zwei g. Salz 
  • 40 g. Wasser 
  • Die trockenen Zutaten vermischen
  • Wasser zugeben und alles gut verkneten 
  • Es entsteht ein elastischer Teig, mindestens eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen 
  • Den Teig in Portionen teilen und jede mehrmals durch die größte Einstellung der Maschine drehen, streut etwas Mehl darüber 
  • falls er stark reißt noch ein bisschen Wasser unterkneten
  • Alle Portionen zu flachen Scheiben verarbeiten und mit Mehl bestreuen 
  • Jetzt die endgültige Dicke auf der Pasta Maschine einstellen ( Ich nehme die dritte) und die Scheiben nochmals durchdrehen 
  • Kurz bevor das Wasser kocht die Platten durch die gewünschte Schneide drehen, etwas Mehl vorher darüber geben.
  • Auf der dritten Einstellung brauchen die Nudeln ca. drei Minuten zum Kochen 
  • Probieren und wenn fertig wie gewohnt abgiessen und mit dem vorbereiteten Sugo servieren. 
  • Guten Appetit! 

Rezepte