Trofie al Pesto genovese
Die Pastasorte "Trofie" ist typisch für Ligurien, ebenso das Pesto aus Genua. Monicas Tante hat es in einem Mörser zubereitet, daher auch der Name, pestare - stampfen, Pesto - ich stampfe oder gestampftes. Zum Rezept scheiden sich die Geister, mit oder ohne Knoblauch? Original sind Pinienkerne, die Pinoli, Simona hingegen bereitet ihr Pesto mit Mandeln zu, was wohl auch an ihrem prächtigen Mandelbaum im Garten liegt. Wir haben es in Deutschland mit Walnüssen gemacht (lag natürlich auch am Walnussbaum) und zur Saison mit Bärlauch kombiniert. Auch die Käsesorte steht zur Diskussion. Sicher sind Basilikum Blätter und Olivenöl. Wir stellen euch das Rezept von Linda vor da es uns am besten schmeckt.
Zutaten pro Person
- 80 g. Trofie, falls keine verfügbar sind, Strozzapreti sind ähnlich
- ca. 15 g. frisches Basilikum (das ist etwa 1/3 bis 1/2 kleiner Topf
- 10 g. Pinienkerne, wenn möglich mediterraner Herkunft
- 15 g. Olivenöl extra vergine
- geriebener Parmesan oder Grana Padano , Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Entsprechende Menge Wasser zum Kochen bringen, währenddessen
- Die Basilikum Blätter vorsichtig abzupfen und zusammen mit den Pinienkernen, dem Öl und einer Prise Salz entweder im Mörser oder mit dem Pürierstab fein zermahlen
- Wenn das Wasser kocht, salzen und die Pasta nach Packungsangabe al Dente kochen
- gare Trofie abgiessen, dabei etwas Kochwasser auffangen
- Pasta und Pesto in einer Schüssel vermengen, evtl. noch ein wenig von dem Kochwasser dazugeben
- Nach Wunsch Käse darüber reiben und mit Pfeffer servieren
- Schmecken lassen!
Schmeckt natürlich auch mit anderen Pastasorten!
Oder mit Gnocchi di patate / di patate e di zucca.
In unserem Geschäft habe ich zwei Damen über die Verwendung von Trofie sprechen hören. Trofie mit Kartoffeln und Böhnchen werden in Ligurien auch mit Pesto genovese serviert, ohne Toma. Trofie, Patate, Fagiolini e Toma/ Pizzocheri con la verza
Das ich die Damen verstanden habe und nachfragen konnte verdanke ich unteranderem meinem Sprachkurs.