Frittata e crespelle / Eierspeisen 

Hier auf dem Land haben wir einige Hühnerhalter kennengelernt. Es macht Spaß dem scharrenden Federvieh zu zusehen und noch mehr Spaß Eier zu sammeln und sie in der Küche zu verarbeiten. Die Frittata haben wir bei Lici und Marco als zweiten Gang serviert bekommen, den ersten habe ich schon beschrieben, Trofie, Patate, Fagiolini e Toma/ Pizzocheri con la verza

Crespelle sind gefüllte Pfannkuchen, meist mit Gemüse, und anschließend überbacken. Dieses Rezept habe ich mir von Simona geben lassen, der Zwillingsschwester von Monica, von der es auch Rezepte gibt. Fusilli mit Zucchini, roten Zwiebeln, Haselnüssen und roher Tomatensoße/Pesto trapanese

Fangen wir mit der Frittata an, schnell gemacht und sehr variabel. Gut kann man auch Reste vom Vortag schmackhaft verarbeiten. Auf geht's! 

Frittata

Zutaten für zwei Personen 

  • 200 g. Gemüse nach Wahl und Jahreszeit, Lauch, Spargel, Zucchini, Paprika etc. oder auch ein Rest gegarte Kartoffeln
  • Zwei Eier 
  • Zwei Eßlöffel Sprudel, Gemüsebrühe oder Milch 
  • Olivenöl, Salz und nach Wunsch Schnittlauch, Petersilie oder Frühlingszwiebeln
  • Wer mag reibt auch noch ein wenig Käse darüber 

Zubereitung 

  • Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, das Gemüse darin anschwitzen, evtl. noch etwas Wasser dazu geben 
  • Fünf Minuten abgedeckt angaren lassen 
  • Die Eier mit der Flüssigkeit, pro Ei einer Prise Salz und wenn gewünscht mit feingehackten Kräutern verquirlen.
  • Das Gemüse salzen und die Einmischung darüber geben. 
  • Hitze reduzieren und das Ei stocken lassen. 
  • Mit Hilfe des Deckels wenden und auch diese Seite leicht bräunen lassen. 
  • Wer mag reibt noch etwas Käse darüber, mit Deckel drauf schmilzt er. 
  • Fertig ist der zweite Gang, il secondo piatto. 

Lici und Marco haben als Gemüse frische junge Hopfensprossen aus ihrer Hecke verwendet. Linda nimmt im Sommer die "Trombetta di Albenga", einer hiesigen Kürbissorte jung verwendet wie die in Deutschland bekannte Zucchini (übersetzt heißt das auch kleiner Kürbis). Sie serviert die Frittata kalt auf ihrem Vorspeisen Teller. Kreativität ist hier am rechten Platz. Lasst es euch schmecken! 

Crespelle /gefüllte Pfannkuchen 

Etwas aufwendiger als die Frittata ist die Zubereitung der Crespelle, aber absolut lohnenswert. Simona hat sie mit Mangold gemacht, sagte aber auch sie schon mit anderen Gemüsen oder einem Rest gestampfter Kartoffeln gefüllt zu haben. Hier kommt die Anleitung. 

Zutaten für zwei Personen 

  • Für die Crespelle 
  • 200 g. Gemüse, Mangold, Spinat, Spargel, Brokkoli etc. oder Reste vom Vortag
  • bei Mangold und Spinat (auch Tk) eine Zwiebel 
  • Zwei Eier 
  • Zwei Eßlöffel Milch 
  • 5-6 Esslöffel Mehl 
  • 40 g. geriebenen Parmesan oder Grana Padano 
  • Salz, Muskatnuss, Bratöl 
  • Für die Bechamel
  • 250 ml. Milch ( eine Tasse) 
  • 30 g. Butter 
  • Ein Eßlöffel Mehl 
  • Salz, Muskatnuss 

Zubereitung 

  • Zuerst bereiten wir das Gemüse zu, falls es noch nicht fertig ist
  • Für Spinat und Mangold die Zwiebel fein würfeln und in wenig Öl anschwitzen 
  • Das Blattgemüse waschen und klein schneiden, zu den Zwiebeln geben 
  • Salzen, Deckel drauf und einfallen lassen 
  • Anderes Gemüse in wenig Salzwasser fast gar kochen
  • Für die Pfannkuchen Milch, Mehl und Salz verrühren, die Eier unterschlagen. 
  • Öl in einer Pfanne, klein oder groß am besten nicht haftend, auf mittlerer Stufe erhitzen und nacheinander dünne Crepes beidseitig ausbacken. 
  • Das Gemüse auf die fertigen Küchlein aufteilen und einrollen 
  • In eine passende Auflaufform legen 
  • Jetzt kommt die Bechamel an die Reihe, in einem passenden Topf Butter und Mehl mit dem Schneebesen auf sanfter Hitze verrühren
  • Wenn die Masse anfängt zu bräunen schluckweise die Milch dazugeben, immer rührend, es dickt nach und nach ein. 
  • So viel Milch nachgeben bis leicht köchelnd eine cremige Soße entsteht 
  • Salz und Muskatnuss nach Geschmack darunter rühren 
  • Über den Crespelle verteilen, mit dem geriebenen Parmesan oder Grana Padano abschließen
  • Bei 180 Grad ca. 20 Minuten überbacken 
  • Lecker und fertig! 

Mit Hühnern sprechen ist einfach. Wer italienisch sprechen will kann sich Folgendes mal anschauen.