Die Polenta 

Ideen zum Maisgriess 

Im Norden Italiens gibt es große Maisanbaugebiete. Traditionell wird hier die Polenta, ein Brei aus Maisgriess, zubereitet. Glücklicherweise gibt es heute in den Geschäften vorgegarten Griess und wir müssen nicht mehr zwei Stunden den Maisbrei unter Rühren kochen. Da es viele verschiedene Sorten gibt sind auch regionale Spezialitäten vorhanden wie die weisse Polenta aus dem Veneto, die wir auf einer Kirmes kennengelernt haben und die Polenta di Storo die aus einer rotschaligen Maissorte gemahlen und im Suganertal angebaut wird. Als Kartoffelpüree ähnliche Beilage oder in Scheiben geschnitten stellen wir euch unteranderem die Rezept Ideen  von Alberto vor, der lange in der Lombardei gelebt hat. Er meinte - da wird alles mit Polenta gemacht - und hat wahrscheinlich übertrieben. 

Grundrezept zur Zubereitung der Polenta wie es Alberto macht. 

  • pro Person 200 ml. Wasser zum Kochen bringen 
  • pro Person 50 g. Polenta abwiegen, nehmt die mit kurzer Kochzeit! 
  • Kochendes Wasser salzen, Topf von der Kochstelle nehmen und den Grieß mit Hilfe eines Schneebesens unter Rühren langsam einrieseln lassen 
  • wieder auf die Kochstelle setzen und auf kleiner Hitze gar rühren, Packungsangabe beachten! Kleinere Klümpchen bekommt man mit einem Kartoffelstampfer feiner oder einfach lassen 
  • Wenn man sie als Brei essen möchte, sofort mit der vorbereiteten Zugabe, wie Gulasch, Osso bucco, Bohnen mit Gemüse und weiteres in " Umido", soßiges, servieren, man sagt etwa eins zu eins. Vorschläge folgen. Nach Wunsch evtl. noch mit etwas Butter, Sahne oder Olivenöl cremig rühren, je nach Beigabe. 
  • Wenn man sie in Scheiben schneiden möchte, noch warm in ein passendes Gefäß füllen ( z. Bsp. eine Gefrierbox, halten meist auch Wärme aus, eine kleine Auflaufform oder ähnliches) und erkalten lassen.
  • Weiterverwendung folgt weiter unten 

Grundrezept nach Nonna Rosa

Mein Favorit, so mag ich es am liebsten 

ich habe einige Wochen im Alto Adige, Südtirol, gearbeitet und dabei für die 100 jährige Nonna Rosa gekocht. Sie liebt Polenta als Beilage und hier wird, wie sie es mir beigebracht hat, einfach andersrum gekocht. 

Blick auf den Langkofel, Südtirol 

  • die entsprechende Menge Wasser pro Person ( 200 ml)in einem extra Topf oder dem Wasserkocher erhitzen.
  • die entsprechende Menge Polenta( 50 g. pro Person)in etwas Butter oder Olivenöl in einem weiten Topf auf mittlerer Hitze anrösten, 
  • wenn es anfängt nach Polenta zu duften nach und nach mit dem Schneebesen das Wasser unterühren und auf kleiner Hitze köcheln lassen, fast schon eher quellen lassen. 
  • Salz hinzufügen nach Wunsch
  • Die unterschiedlichen Kochzeiten auf der Verpackung beachten! 
  • wenn alles Wasser zugegeben wurde mal abschmecken, evtl. noch etwas Wasser oder Salz hinzufuegen
  • Fertig!
  • Hier gibt es schöne Variationsmöglichkeiten zbsp. feingehackte Kräuter mit der Polenta zusammen rösten oder das fertige Gericht mit Hilfe zweier Esslöffel zu Gnocchi geformt servieren.
  • Im Trentino habe ich die Polenta al Formaggio kennen und lieben gelernt, einfach mit Butter anschwitzen und die fertige Polenta mit geriebenen Käse verfeinern, dort nehmen sie natürlich den Grana da Trentino aber ihr könnt auch Grana Padano oder Parmigiano reggiano nehmen, sie schmecken alle sehr gut. 

 

Dazu passt ragu alla salsiccia Il ragu, Soße Bolognese, ragu alla salsiccia, le lasagne

Auch eine schnell gemachte Beilage zu vielen Schmorgerichten zbsp. Gulasch, Braten mit Soße etc. 

Vorschläge für geschnittene Polenta 

  • Knusprig braten.

  • Etwas Bratöl ( Sonnenblume, Raps, Maiskeim oder ein anderes Samenöl) in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Scheiben vorsichtig hineinlegen und braten. Wenn sie sich gut lösen lassen, wenden und auch diese Seite knusprig werden lassen. Wird wie der Brei mit der selben Menge Zugabe in" Umido "serviert. Rezept Vorschläge folgen.
  • Gibt es so meistens als zweiten Gang oder nach reichhaltiger Vorspeise 

  • Überbacken 

  • Polenta Scheiben in mundgerechte Stücke schneiden und auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Backpapier ist hier hilfreich 
  • nach Wunsch belegen zbsp. In Herbst und Winter :
  • gedünstete Birnenstückchen und Gorgonzola (mein Favorit) 
  • gekochten Schinken oder Kasslerscheiben in entsprechender Größe unter Birne und Gorgonzola legen 
  • Parmaschinken NACH dem Backen auf Birne und Gorgonzola legen
  • Zu allem passt auch etwas Rucola 
  • Im Sommer und Herbst statt Birnenstückchen Tomatenstücke verwenden 
  • Tomaten auch in Kombination mit Salami und Mozzarella 
  • Zur Tomate harmoniert frischer Basilikum, zur Mozzarella Oregano
  • Die vorbereiteten Häppchen ca. 10 Minuten bei 180 Grad im Backofen überbacken, evtl. etwas länger, bis der Käse leicht gebräunt ist. 

Auch als Vorspeise gut geeignet. Dafür die Menge an Polenta pro Person halbieren.

Guten Appetit! 

Das ich Alberto verstanden habe verdanke ich unteranderem meinem Sprachkurs.